El arroz
El arroz
Nuestro chef nos presenta cinco propuestas riquísimas para saborear en familia del más famoso de los cereales.
POR PEDRO ELÍAS.
Este cereal se cultiva en China desde tiempos inmemoriales y era considerado un alimento sagrado. Es el sustento básico de la población asiática y uno de los granos más cultivados en el mundo; su producción supera los tres billones de quintales al año.
A occidente llegó en tiempos de Alejandro Magno, que lo descubrió durante la conquista del imperio persa; éste lo convirtió rápidamente en el plato base de sus tropas; ya que, entre otras características, era fácil de conservar y transportar en aquella época. Los griegos y romanos lo utilizaban con fines medicinales, sin pensar todavía en cultivarlo como alimento. Más tarde los árabes, durante su expansión, llevaron el arroz a las poblaciones del norte de África, Sicilia y España. Un navío holandés lo desembarcó en América, concretamente en Charleston, donde se difundió por toda la geografía del continente. Lo cierto es que dentro de Europa, España e Italia, lo cultivan y consumen a un nivel muy elevado.
BUDÍN DE ARROZ Y VERDURAS
Hervir una taza de arroz en abundante agua salada. Colarlo y enfriarlo con agua fría para cortar la cocción. Cortar tres zapallitos o zucchinis en rodajas y un pimiento morrón rojo en cuadraditos.
En una sartén colocar un poco de manteca y un poco de aceite. Saltear allí los morrones, agregar los zapallitos y rehogarlos. Mezclar el arroz con el salteado, dos huevos enteros batidos y dos cucharadas de queso rallado. Untar un molde y espolvorear con pan rallado, verter allí la preparación y cocinar en horno caliente durante 20 minutos. Servir acompañado de salsa de tomate.
CON POLLO AL CURRY
Cortar medio pollo en trozos pequeños y picar media cebolla. En una sartén colocar aceite y freír el pollo hasta que esté dorado, agregar la cebolla y rehogarla. Incorporar dos cucharadas de curry y freír por un minuto. Finalmente, sumar una taza de arroz y revolver cuidadosamente. Agregar caldo de carne caliente y salpimentar a gusto. Cocinar, hasta que el arroz esté a punto, a fuego moderado. Retirar y agregar una cucharada de manteca fría, emulsionar y servir.
CON CARNES Y AROMA
En una cacerola colocar aceite y dorar media cebolla y un morrón picados muy finamente. Cortar dos chorizos en rodajas y 50 gr. de jamón cocido en tiras de cuatro centímetros. Agregar ambos ingredientes al aceite. Incorporar dos tazas de arroz y agregar el agua hirviendo y dos clavos de olor. Dejar cocer a fuego lento hasta que esté a punto.
En una cacerola aparte poner un poco de aceite, agregar 150 gr. de carne picada y otra media cebolla picada. Cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté dorada y la carne tierna. Agregar 300 cc. de tomate triturado y una copita de jerez. Cocinar por cinco minutos. Servir la carne sobre el arroz.
PICANTE EN CAZUELA
Picar finamente una cebolla y poner a freír en una cazuela de barro junto a un diente de ajo. Trozar medio pollo y agregarlo a la preparación. Incorporar 100 gr. de jamón cocido picado, cuatro chorizos y dos pimientos morrones rojos picados; mezclar todo muy bien. Cuando los ingredientes estén casi cocidos, añadir cuatro tazas de arroz y remover con la ayuda de una cuchara de madera; cuando los granos estén translúcidos, agregar caldo. A los diez minutos, añadir tres huevos duros pelados y dejar cocer todo hasta que el arroz esté listo. Condimentar con sal y pimienta de cayena.
CON MEJILLONES
Picar una cebolla, un pimiento verde y un tomate; saltear en una sartén con aceite. Cuando la verdura este bien rehogada, agregar tres tazas de arroz y saltear. Seguidamente añadir agua y una cápsula de azafrán. Dejar cocinar hasta que el arroz esté al dente. Incorporar 800 gr. de mejillones pelados y cocer por dos minutos más. Retirar del fuego y servir.